Fırında patates, en sade haliyle bile sofraların vazgeçilmezidir. Ancak dışı çıtır, içi yumuşacık patates yapmak sanıldığı kadar kolay değildir. Ünlü şeflerin uyguladığı birkaç basit teknik, bu farkı yaratıyor. Doğru hazırlık ve pişirme yöntemiyle, restoranlardaki gibi altın sarısı, çıtır patatesleri evde yapmak mümkün.
Neden Bu Yöntem İşe Yarıyor?
Patatesin yapısında doğal olarak bulunan nişasta, yüksek sıcaklığa maruz kaldığında yüzeyde ince bir kabuk oluşturur. Bu kabuk, dış kısmın çıtırlaşmasını sağlarken iç kısmın nemini korur.
Ayrıca patatesin pişmeden önce kısmen haşlanması, hem dış tabakanın gevrekleşmesini hem de iç kısmın pürüzsüz, kremamsı kalmasını sağlar.
Bu nedenle şefler, patatesleri doğradıktan sonra “ön haşlama” ve “yüksek ısıda fırınlama” aşamalarını asla atlamaz.
Adım Adım Fırında Çıtır Patates Tarifi
Doğru Boyut: Patatesleri yaklaşık 4-5 cm büyüklüğünde doğrayın. Bu ölçü, dışın çıtır, iç kısmın yumuşak olmasını sağlar.
Kısmi Haşlama: Patatesleri tuzlu kaynar suda 3-5 dakika kadar haşlayın. Dış kısmı yumuşarken içi diri kalmalıdır.
Buharını Alın: Süzdükten sonra patatesleri birkaç dakika açıkta bekletin. Bu, yüzeydeki fazla nemin buharlaşmasını sağlar.
Tepsiyi Önceden Isıtın: Fırınınızı 230 °C’ye ayarlayın ve tepsiyi de önceden ısıtın. Sıcak tepsi, patateslerin alt kısmının anında kızarmasına yardımcı olur.
Tek Kat Yerleşim: Patatesleri tepsiye tek kat halinde yerleştirin. Aralarında boşluk bırakmak, buharın kaçmasına ve kabuk oluşumunun hızlanmasına yardımcı olur.
Baharat ve Yağ: Üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz, karabiber, kekik veya biberiye gibi baharatlar ekleyin.
Pişirme: 20 dakika sonra patatesleri spatula ile ters çevirin. Toplamda 40-45 dakika kadar, dışı kızarana kadar pişirin.
Şeflerden Gelen Küçük Ama Etkili Tüyolar
Patatesleri doğradıktan sonra 10-15 dakika soğuk suda bekletmek, fazla nişastayı atar ve daha çıtır sonuç verir.
Sarımsak, biberiye ve kekik gibi aromatikleri pişmenin son 10 dakikasında eklemek, yanmalarını önler ve daha dengeli aroma sağlar.
Fırından çıkan patatesleri birkaç dakika dinlendirmek, iç kısmındaki buharın dağılmasını ve kabuğun daha uzun süre çıtır kalmasını sağlar.
